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Anchoas a la sidra

Ingredientes:

2 kgr. de anchoas, ajos, cebolla, perejil, pimentón picante, pimentón dulce, laurel, sidra y aceite en crudo

Preparación:

Picar bien los ajos, la cebolla y el perejil. En una cazuela de barro ir poniendo en el fondo lo que tenemos picado, encima una capa de anchoas, encima más de lo picado y otra vez anchoas, así hasta que se terminen las anchoas que cubriremos con más de lo picado añadiendo la hoja de laurel.

A continuación pondremos en una taza aceite en crudo con una cucharada de pimentón picante y dulce, remover y con una cuchara repartir por encima de las anchoas, echar en la misma taza una nueva cucharada de aceite en crudo y repartir por encima de las anchoas.

Poner a hervir y cuando comience a hacerlo ir añadiendo la sidra hasta que cubra las anchoas. Una vez hechas sazonar y tapar la cazuela, retirar del fuego y dejar reposar, hasta servir a la mesa.

Fabada

Ingredientes:

Alubias blancas, ajos, puerros, cebolla, perejil, azafrán, morcilla, chorizo, oreja, costilla y lacón

Preparación:

Se ponen las alubias a remojo unas 8 horas, una vez remojadas, se ponen en un puchero con la mitad del agua del remojo y añadir agua limpia hasta que queden cubiertas, añadir los ajos, los puerros, la cebolla, un poco de perejil y aceite en crudo, una morcilla y un chorizo (pinchados para que no se rompan) dejando que hierva fuerte durante 5 minutos.

A continuación se pone a fuego muy lento para que no se rompan las alubias, cuando se vaya consumiendo el agua, añadir más, fría, para su mejor cocción.

Los ingredientes del cerdo se cocerán aparte y una vez cocidos a la hora de añadir a las alubias cuidar que no se rompan para una mejor presentación. El azafrán, para dar color se puede poner en polvo o en rama, si es en rama, se pone en papel de estraza y se calienta, una vez caliente, se hace polvo y se añade a las alubias un momento antes de terminar la cocción.

Salmón al horno

Ingredientes:

Salmón, sal, mantequilla y papel albal

Preparación:

Limpiar bien el salmón, cortarlo en rodajas y sazonarlo. En una bandeja de horno poner papel albal, se calienta la mantequilla y con una cuchara se va extendiendo por encima del papel, poner el salmón en el papel y rociarlo con mantequilla. Envolver el salmón con el papel y meterlo al horno. El horno ya lo tenemos que tener caliente.

A los 5 minutos el salmón estará blanco, mirar si está hecha la espina y cuando esté hecha sacarlo del horno y sin destapar el papel albal servirlo a la mesa.

Alubias con berza

Ingredientes:

500 gr. Alubia negra, 1 Berza, 1 Pimiento verde, 1 Tomate, 1 Cebolla, 1 diente Ajo, Costilla adobada, Chorizo y 2 Puerros

Preparación:

Se ponen las alubias a remojo la noche anterior.

Picar la berza y colocarla al fuego con abundante agua. Cuando lleve aprox. 1 hora, añadir la costilla adobada. Dejar todo en el fuego hasta que se evapore todo el agua.

Poner al fuego las alubias con el agua del remojo y añadimos más agua fria. Cuando empiece a hervir el agua, cortamos el hervor añadiendo más agua fria. Añadimos enteros el pimiento (una vez despepitado), el chorizo, el tomate (le damos unos cortes a la piel), el puerro (solo su parte blanca), la cebolla y el diente de ajo pelado. Salamos, removemos con mucho cuidado las alubias de vez en cuando.